之前迷上了附近農夫市場的手工麵包. 外皮酥脆但麵包裡有嚼勁又有麵粉的香氣. 一個基本的歐式麵包就要7塊美金. 雖然很貴但我也從來沒想過要自已做麵包. 想到要搞的全身是麵粉, 還要我香汗淋漓(?汗流夾背?)的揉麵, 我就寧可花錢消災.

但最近被我發現了一本書, 它真是麵包界的聖經, 懶女人要裝賢慧的最佳好幫手! 照著上頭的食譜及步驟, 真的每天只要花不到十分鐘就有現烤的歐式麵包可以吃. 跟用吐司機一樣方便, 但做出來的麵包可以千變萬化又很可以拿出去嚇唬人. 本來不想公開我的假賢慧祕密讓大家知道. 不過這陣子我在Facebook上的照片已經讓我享受到眾人的驚呼已經稱讚. 現在就讓妳們也可以來跟我一樣假賢慧&省錢. 平均下來一個材料用最好的麵包只要不到50 cent美金. 而且是真的是不流一滴汗就可以完成. 扣除發麵及烤麵包的時間, 真正動手摸麵團不用十分鐘.

材料: 這個基礎的麵團可以用來法國棍子麵包, 拖鞋麵包, 甚至佛卡夏.

  • 有機未漂白的中筋麵粉6杯半 (量杯裝滿後用刀背把多餘的粉刮平)
  • 即溶酵母2包 (1又1/2大匙)
  • 海塩 1又1/2大匙
  • 室溫的水3杯 

器材:

  • 6公升大小的有蓋容器
  • 二層式可加熱至230度C的烤箱
  • 深烤盤
  • 陶瓷烤盤或pizza stone (我家沒有Pizza Stone, 我又不想花$40去買, 所以就把現有的圓型陶瓷烤盤反過來用平的那面, 也有人直接放到Le Creuset裡烤. 鐵烤盤也可以, 只是烤出來皮會比較不脆)

 

揉麵步驟只有二個:

1. 把水+酵母放入6L的容器中稍微撹拌後, 把所有的材料加進去, 用手or木鏟拌至沒有明顯的乾粉. (約2分鐘)

2. 容器加蓋但不密封, 放置於室溫中2小時, 讓麵團發酵至二倍大且表面平整. 發酵好的麵團可以在冰箱內放約10天. 要烤時再取出一小團. 

烤麵包日:

1. 手上及工作枱上灑點麵粉後, 取出一小丸(約葡萄柚大小) 的麵團, 用手掌下緣由麵團的中心依序往四邊剝拉至底邊,  整型成表皮平整的圓球. (約1分鐘)

2. 如果有玉米粉可以灑在枮板避免沾黏, 放上整理的好麵團, 發40分鐘. (灑麵粉也是可以)

3. 發麵20分鐘時可開始預熱烤箱. 烤箱下層放空的深烤盤, 上層放陶瓷烤盤或pizza stone,加熱至230度C(450度F).

4. 發好的麵團上灑上麵粉, 用麵包刀切出1CM十字或是其它花樣. 慢慢抖動放上烤箱中的陶瓷烤盤烤約30分鐘. (表皮顏色變深﹠變硬時就可以出爐了).

5. 放在烤架上放涼. 等著聽剛出爐的麵包對你唱歌. (麵包變從烤箱拿出來接觸到冷空氣會發出裂開的聲音, 代表這顆麵包的皮超脆. 如果熱的時候就切開裡面的水分會跑掉, 冷掉後就會變又乾又硬. 所以除非可以整顆吃完, 否則別偷吃).

會做基本款後之後就可以自已東加西加, 我通常會在麵團裡加rosemary & thyme 增加香氣. 也可以做成小顆包料的熱熱吃.  第一次試做可以材料減半, 通常一桶可以做6顆大圓球麵包. 那本聖經的名字就叫 "Artisan Bread in Five Minutes a Day". AMAZON有出KINDLE版可以下載. 書裡還有近百種好吃又簡單的麵包. 我已經試做過好幾種不同的麵包及吐司. 都很容易就成功. 快去做來嚇嚇人吧! (為了尊重原作者, 只轉貼她本來就有公開的配方. 其它的請大家去支持原作唷! 一本書美金$13花很很值得. )

這種好康懶人麵包大家努力分享出去吧~ 也歡迎大家分享試作成果.

看了那麼多字, 是不是很頭昏呢? 這裡是原作者的影片教學http://youtu.be/JFJZPm-_2-M

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留言列表 (8)

發表留言
  • stella19880509
  • 超強的!!!!!
    只可惜我家的烤箱是個小小的烤箱..不然真想自己做~
  • 出來旅行後我有用過小烤箱烤, 不過麵包就不能做太大. 要揉成像小胡椒餅的大小. 下層薄薄一層水, 還是可以烤. :)

    Winnie 於 2013/04/10 21:48 回覆

  • 您的暱稱 ...loria
  • 請問量麵粉的杯子容量是多少的?另用高筯麵粉可以嗎?謝謝!
  • 我是用一般中筯做~ 沒試過高筋. 我想做出來可能會很有咬勁吧 :) 量杯就是一般烘培用乾粉類量杯. 廚具用品店都有賣

    Winnie 於 2013/09/12 09:47 回覆

  • 飛天貓
  • 好厲害的手藝^o^真想試試!
  • 試了嗎? 是不是真的很簡單又美味!

    Winnie 於 2015/02/26 08:02 回覆

  • 飛天貓
  • 按推與讚了~真的好棒!
  • 飛天貓
  • 啊~我還沒試,因為我從來沒做過麵包^^最近開始覺得我這麼愛吃麵包~應該來試試

    請問我是第一次在家想自己學做簡單的麵包,買外面的日正酵母粉試做,ok嗎

    想說等自己很厲害了,再來買厲害的酵母做~不然怕浪費^^

    謝謝妳回我^^
  • 一般的酵母其實就可以了. 等真的對做麵包有興趣再挑些不同的酵母或麵粉來試驗. 也可以每次都留下一小坨麵團當成老麵混進下一批的麵粉裡.

    Winnie 於 2015/03/22 17:53 回覆

  • Gene
  • 看了很心動,請問即溶酵母用什麼牌子?不加酵母可行嗎?
  • 我在台灣都直接買頂好的日正酵母. 不加酵母麵包發不起來.....烤完可能會跟bagel或槓子頭一樣很硬唷. :)

    Winnie 於 2015/03/22 17:54 回覆

  • Gene
  • 請問,為何要上下兩層放烤盤?有什麼作用嗎?下層烤盤要裝水嗎?....謝謝?
  • 水蒸汽可以讓麵包在烤的過程中發的更漂亮. 沒有水的話外層會太快乾硬, 麵包會比較扁平.

    Winnie 於 2015/03/23 21:47 回覆

  • 訪客
  • 我今晚己照你的食譜做了, 成功而且好好味, 我會再做, 多謝分享.
  • 太好了!我們現在到處流浪,我最懷念的就是可以有自己的廚房好好煮一頓飯來吃

    Winnie 於 2016/04/03 22:04 回覆

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